Tecomatlán, Puebla. Con el objetivo de continuar mostrando la cocina tradicional de la Mixteca Poblana, se realizó el segundo día del encuentro gastronómico en el mercado municipal, como parte de las actividades de la "Feria de la Unidad entre los Pueblos".
Durante el evento participaron 27 cocineros y cocineras, quienes elaboraron pipián de pollo, un platillo tradicional de la cocina mexicana que pertenece a una historia derivada de la cocina azteca, demostrando que el conocimiento de los platillos tradicionales es de suma importancia para la conservación del patrimonio cultural de la región y el país.
El platillo fue degustado por el jurado calificador y los asistentes, quienes evaluaron aspectos como calidad, presentación, creatividad, sabor, aroma, color y consistencia. El pipián, caracterizado por ser una variante cremosa del mole, es reconocido entre los platillos más sobresalientes de la Mixteca Poblana al tener un proceso de preparación conformado por ingredientes tradicionales y formar parte del patrimonio histórico. Conocido en náhuatl como Totolin Patzcalmollo, era un plato consumido por la nobleza, incluyendo a Moctezuma.
Al concluir el evento, Ángel Castañeda Muñiz, participante del certamen gastronómico, destacó la importancia de los platillos tradicionales: "Lo primero a evaluar en un platillo es el sabor; es muy importante que los platillos representen la cultura local porque tenemos muchos sabores en nuestro país y eso nos engrandece; además, el evento es excelente porque engrandece nuestra feria, le da color y sabor. La presentación de un platillo ante su sabor es de suma importancia porque a través de la vista degustamos".
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